Slide "Cuscusu" with fish Slide Fresh squid
with its ink Slide Stock-fish and peas Slide Our hand cured fish Slide Anchovies,
goat’s milk cheese
and red onions Slide Melting egg Slide It looks like
an “Arancina” Slide Squids
in broad bean puree
with bread Cappellacci
porcini and a rabbit
(mushrooms) Trenette
with raw shrimps and
smashed mozzarella bufala Pasta
al pesto trapanese 2.0
(raw tomato, basil, almonds) Fusilloni,
with pistachio cream,
red shrimps and bottarga Slide Spaghettone
with tuna-fish eggs
and a foam of ricotta Slide Dentice fillet
with spinach, beetroot
and tomato powder Capocollo
artichokes and walnuts Slide The grouper
in the cage Slide Monk fish
in a guazzetto Baked octopus The grouper itself Maialino
with sparrow-grass
and chocolate Bass
in a chickpea puree Pear with ricotta
and chocolate

Pasta al pesto 2.0
(raw tomato, basil, almonds) materie prime della massima qualità "Cuscusu" with fish di Cucina armonica Squids in broad bean
puree with bread nella Forma e nella Tecnica Capocollo
artichokes and walnuts nella Forma e nella Tecnica Anchovies,
goat’s milk cheese
and red onions di Cucina armonica Trenette
with raw shrimps and
smashed mozzarella bufala nella Forma e nella Tecnica Fresh squid with its ink materie prime della massima qualità Melting egg di Cucina armonica The grouper in the cage materie prime della massima qualità Fusilloni,
with pistachio cream,
red shrimps and bottarga nella Forma e nella Tecnica Monk fish
in a guazzetto di Cucina armonica Spaghettone
with tuna-fish eggs
and a foam of ricotta nella Forma e nella Tecnica Baked octopus della Tradizione, stagionalità e territorialità Pear with ricotta
and chocolate nella Forma e nella Tecnica Bass in a chickpea puree della Tradizione, stagionalità e territorialità Cappellacci
porcini and a rabbit
(mushrooms) della Tradizione, stagionalità e territorialità Our hand cured fish della Tradizione, stagionalità e territorialità Stock-fish and peas della Tradizione, stagionalità e territorialità Dentice fillet
with spinach, beetroot
and tomato powder della Tradizione, stagionalità e territorialità It looks like an “Arancina” della Tradizione, stagionalità e territorialità The grouper itself della Tradizione, stagionalità e territorialità Maialino
with sparrow-grass
and chocolate della Tradizione, stagionalità e territorialità